寻访林甸老字号
鹤乡春酒店——林甸人的美食记忆
作者：马路遥
摄影：许诺
题记：老字号的由来
字号，是中国特有的文化传统。最早用于人名，一个人的称谓，首先是“姓”与“名”。“字”往往是名的解释和补充，号是人的别称，又称别号，别号虽不是正式的称谓，却常常寄托着人的情趣、理想，因此，号更可以反映人的性格，彰显人的个性。别号最早出现在春秋时期，流行于南北朝时期，唐宋形成风气，元明清达到鼎盛，多流行于知识分子阶层中，除了称谓作用，还可作文章、书籍、字画的署名。
随着市镇经济的出现，字号开始用在商业领域，成为某个店铺或商品的代称。如产品或店铺由于信誉高、质量好，存在时间久，拥有稳定的客源，便成了老字号。老字号的萌芽出现在北宋都城汴梁，明清时期，老字号发展到全盛时期，北京、天津、上海、杭州、武汉等城市成为孕育老字号的重要母体。老字号极具文化内涵，不仅是一种商贸景观，更重要的是一种历史传统文化现象，是城市商业发展的最早动力。
（今日的鹤乡春酒店）
历史的交替和商业竞争，必将淹没一些事物，属于林甸的老字号更是所剩无几。有着近40年经营历史的鹤乡春酒店，就像林甸餐饮业的一颗明珠，在历史的长河中熠熠闪光。他们几经专制和扩建，菜品不断丰富，经营理念不断更新，在带给人们味觉的享受的同时，也不断壮大自己，赢得了几代林甸人的信任和青睐。
鹤乡春始建于年，是县水利局为安排本系统家属和待业青年而设立的集体企业。一群心怀理想的青年，一群等待养家的家属，带着饱满的热情上班了。因当时林甸隶属于素有“鹤乡”之称的齐齐哈市，且扎龙自然保护区的一部分在林甸境内，饭店就取名鹤乡春。
（早期鹤乡春执行的物价标准）
30多名职工，多平米的土坯房，实木圆桌，长条板凳。在那个物资匮乏的时代，饭店推出了大麻花、溜肉段、尖椒干豆腐……简单的中式饮食一下子唤醒起人们沉睡已久的味蕾。热火朝天的后厨，人来人往的门厅，无不深深刻在那代人的脑海里。据酒店经理也是当年的厨师回忆，当时的尖椒干豆腐最多一天能卖上四五十盘。
（80年代的鹤乡春职工）
到了20世纪80年代，经济发展了，小城居民的生活水平提高了，人们的需求也在转变。为了适应发展的需要，酒店的菜品不断丰富，肉炒粉、熘腰花、熘肝尖、酥白肉、松鼠鱼....吸引着一批批慕名而来的食客。火热的饭店，火热的场景，丰富着另一代人的记忆，当年的鹤乡春，成了他们暮年后最有滋味的谈资……
（90年代鹤乡春扩建剪彩仪式）
（年的鹤乡春酒店）
20世纪90年代，随着计划经济向市场经济转变，鹤乡春也适时进行企业改制，小小饭店成了国家体制变更的缩影……
（宽敞的大餐厅）
（气派的包房）
(舒适的休息大厅)
时至今日，鹤乡春仍然蓬勃发展着。经在原址的多次扩建，从土坯房到砖挂面，从平房到楼房。现在的鹤乡春拥有富丽堂皇的欧式装潢，大中小型餐厅和多个包房，宽敞的舞台，现代化的影音设备，可供选择的多种风格软饰和场景设施，迎合了不同场合、不同规模、不同层次的消费需求。
(不同风格的装饰)
“善在调味，重在营养，美在造型”，享受鹤乡春的美味就是感受中国饮食文化的精华。
鹤乡春的美味是方寸和整体的配合，一切以菜的色、香、味、形的美好、协调为度，度之内的千变万化又决定了菜品的丰富和善变。
鹤乡春的美味是科学与艺术的结合，将每道菜品都做成一件工艺品，既美味可口，有颇具观赏性。
鹤乡春的美味是和谐的，丰富多样而又统一，带有浓郁的调和色彩和宽容性，有选择地借鉴和摄取域外饮食文化的精华，给人传统而又清新的感觉。
市肆上随处可见的食材在这里却制作得精致无比
(经久不衰的传统菜肴令人回味无穷)
在悠长的岁月中，鹤乡春酒店经历了计划经济到市场经济的过渡，与林甸这座小城共同成长，已经成为林甸独特的饮食文化标识、地域名片和林甸人挥不去、抹不掉的美食记忆！
（鹤乡春夜景）
风情家园