齐齐哈尔生活资讯
新闻资讯生活便民美文
欢迎添加小编
来源：黑龙江晨报（ID：cbxw）
记者：张澍文/摄
随着时速公里的高铁哈齐客专的开通，从哈尔滨到齐齐哈尔公里的路程，如今只需一小时二十分钟。
当年我们曾坐着绿皮火车去齐齐哈尔
从哈尔滨北站出发，18分钟即可抵达肇东市，40分钟到达安达，经过大庆东站后，57分钟到大庆西站，1小时14分钟进入泰康站，在驶过红旗营东站后，1小时20分钟进入终点站齐齐哈尔南站。
这条高铁，缩短了饕客们探索黑龙江西部美食走廊的时间，坐上高铁，一路逛吃，在肇东吃点肇东料理——烤饼，在安达来锅油炸过然后干锅炒出的土豆片，在大庆守着土坑吃吃坑烤出来的五花肉、小笨鸡，在泰康吃吃全鱼宴、荞麦血肠，到了齐齐哈尔，烤肉是不二之选。
】黑龙江最好吃的牛羊肉在西部
黑龙江西部，蒙古族世居之地因地域畅通，语言近似，风俗相仿，中国出现了一个独特的称谓——“东北”。东北人、东北菜、东北话，成为黑龙江、吉林、辽宁三省的统称，流行于国人口中、笔下，传播于大江南北。在这一说法席卷之下，黑龙江吉林辽宁本不相同的菜系，被不明就里的外地人称为东北菜，稀里糊涂中，混淆了地域特色。
在东北最北的黑龙江省，以松花江哈尔滨江段为界，大体可以分为东与西两部。东西两部交流，旧时长期受阻于松花江天堑，风气有别，食俗不同。
东部世居的族系，从商周时期开始至清代，大致沿着肃慎-挹娄-勿吉-靺鞨-女真-满族的顺序传承。西部世居的族系，从商周时期开始，大致沿着东胡-鲜卑-室韦-契丹-蒙古的顺序传承。
松花江哈尔滨江段往东，多山多林，不适于大量蓄养牛羊，而适合蓄养家猪。喜欢吃猪肉，擅长吃猪肉，一直是这一地区的传统。直到今天，黑龙江最好的杀猪菜仍出在满族人集中的双城、阿城一带。
松花江哈尔滨江段往西，是辽阔的松嫩平原，曾是蒙古族人的世居游牧之地。哈齐客运专线从哈尔滨出发的第一站是肇东，肇东从清朝开始至民国时期，与肇州县、肇源县一起隶属于蒙旗哲里木盟的郭尔罗斯后旗。哈齐客专过了肇东的第二站是安达，它的南部在清朝与民国时期，属于蒙旗郭尔罗斯后旗，其它地域属于蒙旗的杜尔伯特旗。过了安达进入大庆市境内，这一区域的南侧在清与民国时是蒙旗郭尔罗斯后旗属地，中部与西部是蒙旗杜尔伯特旗属地，北部林甸及其相邻的拜泉县、依安县、富裕县、明水县、讷河县、德都县南部以及北安县、克东县、克山县在清与民国时是蒙旗依克明安旗属地。下一站是“泰康”站，泰康是杜尔伯特蒙古族自治县县府所在地，在清与民国时，属于蒙旗杜尔伯特。齐齐哈尔市紧邻内蒙古，是黑龙江西部与内蒙古东北部地区最大城市，清人方式济在《龙沙纪略》中有其地“明代皆蒙古席帛达呼里红呼里索伦散处之”记载。黑龙江省的西部地区，老地名多源自蒙语，东部地区，老地名多出自满语。
黑龙江省饮食特点的形成，是世居民族与外来移民不同风格的饮食习惯不断融合的结果，全省各地大同而小异。
为啥齐齐哈尔烤肉好吃齐齐哈尔的烤肉，是哈大齐美食走廊中最具特点最有知名度的美食。如果说夜幕下哈尔滨的夏天飘扬的是烤串的味道，那么夜幕下齐齐哈尔的夏天则弥漫烤肉的香气。
齐齐哈尔的烤肉，是哈大齐美食长廊最具特点的美食。
夏天傍晚，在齐齐哈尔嫩江边、小区的阴凉地儿，处处都是炭火旺盛的小烤炉，铁皮之上，牛肉飘香。一家人，男女主人带着孩子、父母，盛一盆子喂好的牛肉、一盆子青菜，围在烤炉前，喝着啤酒，享受阴凉。烤盘，在齐齐哈尔与油盐酱醋一样，是每个家庭的标配。喂肉，是多数齐齐哈尔男人最擅长的厨艺，虽然配方大体相同，每人却又有自己的独特之处；这细小的不同，成就了喂肉人在朋友圈与家人前的傲娇。
齐齐哈尔的烤肉
既然每个齐齐哈尔人都认为齐市的烤肉全中国最好吃，那么齐市的烤肉好吃在哪？
每个齐齐哈尔人的回答都是一样的：肉好。
齐市烤肉，用的最多的是牛肉，牛，基本都是在本地草场、草甸上散养的肉牛。牛吃草长大，肉好，是因为齐齐哈尔的牧草好。
齐齐哈尔的烤牛肉
有着放牧传统的蒙族与达斡尔族牧民，夏天、秋天把牛羊放牧在草甸上，秋天开始畜于家厩，牛吃的草，当地人叫做“羊草”或是“碱草”。这种草，据说就是汉朝时，用来饲长安离宫天马的大宛苜蓿。建国之后，羊草是一直齐齐哈尔市重要的出口商品。
草肥肉美，吃这种羊草长大的牛羊，肉质堪与国内任何地域的牛羊媲美，烤出或是涮出来的肉，使人垂涎。
有种料理叫烤饼肇东，是哈大齐美食走廊的第一站，烤饼，是肇东最具特色的街头美食，爱之甚深的当地人调侃称其为：肇东料理。
烤饼被誉为肇东的特色料理
小小面饼可以百搭烤饼用的饼，早年多是烧饼，如今都是统一供应的发面饼，饼不大，与烧饼大小相当。女孩子在饿了的时候，最多可以吃七八个。把饼放在炭火小炉子上烤，先刷上酱油，这种酱油要先兑上水，一个是不让饼太咸，二是可以节省成本。然后刷些辣酱，酱干些之后，刷上最具肇东特色的油——鸡油——一定是鸡油。最后撒上芝麻，还有加上孜然的，烤饼基本做成。吃的时候，一般街头烤饼摊会在在饼里撒上些切好的葱花，有的烤饼店，葱花切好后放到专用的盒子里，搁在桌子上，客人随便添加。
烤饼被誉为肇东的特色料理
饼烤好之后，两张饼合在一起，里面可以夹各种其它食物，这种百搭的吃法，就是“肇东料理”的缘起。最常见的，是夹上火腿肠，还有夹培根的，如果烤饼店兼营烤串，或是烧烤摊兼卖烤饼，那这里面可以拼搭的东西就太多了：可以夹各种肉串、各种蔬菜。在二十年前，肇东的烤饼摊必然卖烤毛鸡、煮毛蛋。如今这两样特色，已经渐渐消失。
肇东料理的起源在百度肇东吧里面，经常有肇东当地人说起烤饼的记忆——
“记得那是在我上小学3-4年级的时候（大概年左右），在学校的附近有好多小烧烤摊，当时就烤一些毛蛋、实蛋、鱼片之类的，那时还没有烤饼。后来有一些学生在附近的市场买来一些烧饼（那时还不是圆型的，是鞋垫形状的），到附近的烧烤摊上去热一下吃，久而久之，有的学生就往烧饼上刷辣椒，刷完辣椒之后觉得很好吃，就逐渐普及了。当时还没有鸡油，就是刷一层辣椒，我记得当时卖五毛钱两个。当年五毛钱两个的烤饼，已经涨到如今的一块五两个。”
离不开的鸡油有在外地工作、常年吃不到烤饼的肇东人，自己尝试做烤饼解馋，做完之后发现，如果用豆油烤饼，烤出来的，远不如用鸡油烤出来的香。鸡油，多是各烤饼小贩，在市场上买来的鸡身上的脂肪、肥肉，放到锅里高温烤出油来。也有小贩去烤鸡店，或要或买烤鸡时从鸡身上滴下的油。
▲烤饼被誉为肇东的特色料理
肇东烤饼的常见烤法第一步，是将饼放在炭炉上烤热一些，软一些。
第二步，在烤热的饼上，刷几层兑水稀释的酱油。
第三步，待酱油快浸干时了，再刷上一层辣椒酱。如果喜欢吃辣，可以多刷一些。
第四步，看辣椒酱快烤干时，刷上一层鸡油，反复刷二、三次，这时饼就会散发出一种烤鸡般的香味。
最后，撒上一些芝麻，在饼上加一些葱末，再抹上方便面调料里的麻辣鲜就可以大口吃了。
拖拉机拉来一条街的美味离开哈大齐美食走廊的肇东站，往西就是安达，中国奶牛之乡。安达有几条街，是只有晚上才营业的流动食街，比如四道街、七道街。
安达板棚美食一条街
晚上六七点钟，一辆辆农用拖拉机拉着面积有三十多平方米的板棚出现在大街上，一家家按照固定的位置摆好。拖拉机停在一边。板棚前，是烤串炉子，一般是店主大哥亲自执掌，板棚内，灯火通明，除了烤串可吃，还有毛肚锅与涮羊肉，里面忙活的，一般是女店主，还有他们的七大姑八大姨。
板棚内的调料盒子
板棚四面是玻璃窗，夏天打开时，凉爽通风；冬天，板棚中间放置着小火炉，烧煤，点着之后，非常暖和。
板棚内的涮毛肚
安达流动板棚里，最具地域特色的是土豆片。切好的土豆片，油炸过之后，再放回到干锅里面加入圆葱、孜然爆炒一下。这种土豆片论锅卖，食客可以根据自己的需要，再加入实蛋或火腿肠。这种干锅爆炒回锅土豆片，一锅里面加上两块钱的实蛋和一块钱的火腿肠，两三个女孩子可以吃饱。价钱最开始是五块钱一锅，如今10元一锅。
大庆东：土炕里烤出来笨鸡肥兔从哈大齐美食走廊的安达离开，就是位于松嫩平原腹地的油城大庆。哈齐客运专线在大庆有大庆东与大庆西两站。在大庆东站所处的龙凤区，就有最具大庆地域特色的美食：坑烤。
坑烤兔子
龙凤湿地边上的铁东新村，是大庆最有名的坑烤专业村。铁东新村位于外环东路与拥军路交汇处，受大庆最早的大同八井子坑烤影响，从、年开始，村里陆陆续续开起来近百家坑烤。倚靠龙凤湿地秀美景色，又临近东部进入市区必经的世纪大道，铁东新村的坑烤这些年生意红火，名声远播。
坑烤出来的土豆
大庆的坑烤，先把羊腿、羊排、笨鸡、肥兔、五花肉等食材拌入调料腌制，再用菜叶、锡纸包好，抹上和好的黄泥，放入室外长方形半人高的土炕中。土坑圆口，口小腹大，腹内是架好的塔形碎砖，坑内放入炭火、松木等燃料。待碎砖烧红，将食物依次码放到坑内，最下层码放的是锡纸包裹的大鹅蛋。码好后，毁坏碎砖塔，热砖头压在食物上，坑口盖盖，盖沿边撒上细土，防止热气窜出，1小时后，食物即可出坑食用。
坑烤出来的五花肉
坑烤出来的五花肉，外表焦酥，入口，烟香萦舌，脂油洇出；脂肪是香气之源，坑烤之后，五花肉的脂肪多半流出、溜走，剩下的，夹在酥肉皮与甘瘦肉之间，成为画龙之睛，肉滑香腻，确为解馋尤物。
食客在品尝坑烤出来的土豆与地瓜
家鸡，坑烤之后，多了份淡淡的松木味，平添些质朴的乡野味。肥兔，肌纤维粗些，与五花肉可以肥瘦混搭，而少些油腻长肉的顾虑第一次吃烤过的大鹅蛋。坑烤后，鹅蛋蛋黄金黄耀眼，蛋青透亮，蛋青入口，嚼劲十足。
大庆西：满口留香的杀猪烩菜离开哈大齐美食走廊的大庆东站，继续向西，是位于让胡路区的大庆西站。这里有好吃的全猪宴。
烩菜（资料图）
全猪宴，猪身上除了猪毛，无不入菜。大庆最有名的杀猪菜馆是开了十多年的老店：一口猪。他家的拆骨肉、烩菜、溜肥肠、蒜泥血肠、溜肉段等传统杀猪菜做得色香味俱佳。
拆骨肉，一般是猪棒骨或排骨下锅烀熟，然后用手顺肉丝走向，撕下长条瘦肉。蒜泥捣好后，加入酱油、辣椒油，肉直接蘸食。香而不腻，下酒一绝。
拆骨肉（资料图）
烩菜，是最具黑龙江乃至东北特点的地方菜。黑龙江的烩菜与陕西的烩菜完全不同，不会加人芹菜、干豆腐（豆皮或千张）和粉丝。黑龙江烩菜的主菜是酸菜，这种酸菜是用生长了一百多天的地产大白菜腌渍而成。这种大白菜，生长期漫长，营养充分，在十月份产季，直接掰下一块蘸酱吃，满口香甜。这种白菜一般要在大缸里腌渍近两个月，腌好的酸菜，酸甜可口。酸菜是副食匮乏时代的东北先民们，对抗漫漫长冬的主要食物。它可以炒食，加入粉丝，就是名菜“汲菜粉”。或者直接掏出里面的芯，洗洗直接蘸酱吃——酸菜心，既可以下酒，又可以解酒。当然，酸菜用的最多的地方，是和各种菜一起炖食。
酸菜最大的特点是喜油，尤喜以脂肪厚重著称的猪肥膘。当酸菜遇到五花肉，酸菜不酸了，变得肉香扑鼻；当五花肉遇到酸菜，五花肉不再油腻，它的肥脂，多半被酸菜融化，融合成一道老幼皆喜的美食。
农村杀年猪时，把心、肝、脾、肺、肠、肉、骨等一同放入一口大铁锅里，加水煮上，同时，主妇们会把切好的酸菜，加进去。之所以加酸菜，一是可以改善口感——一同煮的肉与下水，不会因为酸菜的进入而味道变坏；二是可以弥补肉类的不足。一旦看到肉被吃的太快，家主一般会告诉主妇：赶快往锅里续酸菜。即使肉不够，还可以捞出几盆酸菜，这时的酸菜里会有煮碎的肉块，零星的肉肠、血肠和碎骨，贼下饭。
饭店里的烩菜，也称为酸菜血肠。酸菜，必须是和五花肉共同煮过的，这样的酸菜，会因吸饱肥油，而酸香爽口。盛酸菜的一般是小铁锅，连汤带酸菜盛满，菜顶，一般会铺几片烀好的五花肉以及切好的熟血肠。
血肠，先把猪大肠洗净，然后往内灌满猪血，放入锅内煮熟，切片即食。血肠，可以烩酸菜，也可以直接蘸食蒜泥——称蒜泥血肠。
血肠（资料图）
大庆杀猪菜的一道名菜是扒猪脸。当年吃扒猪脸时，服务员会先推出一个小车，车里是数个盘子，最显眼的是：一个盘子里放着一个烀好的猪头，其余盘子里装着炒绿豆芽、切好的黄瓜条，还有摊好的小米煎饼。当着客人的面，把猪头肉用刀卸下，切成长条，把小米煎饼抹上特制的酱料，包上黄瓜条绿豆芽与猪头肉，卷成长约十五六厘米的长卷，直接咬着吃。菜饭合体，荤素相宜，香的满嘴流油。近年此菜已经改良，不再当着客人的面卸肉、卷卷，而是直接把猪头肉卷盛入盘中端上。
大庆杀猪菜馆不仅菜品飘香，服务也有特色。一口猪的迎宾见客人来到，会高喊：“来qie(读三声)啦！”qie，即客人之意，为客人的满语发音。迎宾喊过之后，附近的服务员会齐声应答：“嗯哪！”
人还未进门，浓浓的东北味就已经扑面而来。
来这儿吃全鱼宴吧泰康，是我省杜尔伯特蒙古族自治县的县政府所在地，是这条走廊中最具民族特点的一站。泰康或是杜蒙的美食，除了具有蒙古族特点的手把羊肉、全羊宴外，连环湖全鱼宴值得一尝。
连环湖位于杜蒙县县府泰康镇西南18公里处，是松嫩平原上一个大型浅水湖泊。连环湖内已知鱼类约65种，盛产鲤、草、鲢、鳙、鲫、黑鱼、狗鱼、鲂鱼、泥鳅、嘎牙子、麻鲢、白漂子、麦穗、柳根等鱼，湖底多产白虾、沼虾、长臂虾等虾类。
大胖头鱼上桌
连环湖全鱼宴基本的菜品有：红烧胖头鱼（即鳙鱼）、干炸小银鱼、鱼肉肠、青豆湖虾、鲤鱼干、鱼肉汉堡、鱼子豆腐等湖鲜；搭配有：干炸野菜团、干豆腐卷、南瓜红烧肉、玉米饼、鲜肉烧饼等家常饭菜。
连环湖全鱼宴中的鱼肉肠
最打眼的是半米长、十余斤重的红烧胖头鱼。连环湖的胖头鱼，是先从湖中打捞出的野生胖头鱼中，挑选鲜活、重达两三斤的，装入宽5米、长20米、高2米的养殖网箱内，进行湖水活体饲养，待体重超过十斤后，再做成菜品。半野生的胖头鱼，肉肥厚，味鲜美。红烧装盘时，大盘子内一定会多余些汤汁，因为鱼大，鱼肉内部很难烧进味道，吃到此处时，最好蘸着盘子里的汤汁食用。
小白鱼是第一品的连环湖鲜
连环湖的银鱼，也叫小白鱼，是湖中第一美味。这鱼个头小，一般五六厘米长，与湖虾相仿。此鱼无刺，多裹蛋青与面包渣，炸后食用。此鱼很少有人吃到，做为连环湖最大宗出口商品，常年出口到日本、韩国。
鱼肉三明治
连环湖的鱼肉汉堡嘎嘎好吃。面饼的一面用油轻微炸过，表皮酥黄，上面沾满白芝麻。里面是炸过的鱼肉饼——多用鲤鱼肉。肉饼外，沾着辣椒粉。面饼香软，一口咬下，鱼肉鲜嫩，满嘴爆汁。
此三种，是令人印象深刻的杜蒙美食。
荞麦血肠、费博奇吃不完的秘境美食杜尔伯特蒙古族自治县除了全鱼宴、手把羊肉、全羊宴外，还有不少只能在这里才能吃得到的蒙古族美食。
荞麦血肠
荞麦血肠。是蒙古族的传统食物，与汉族的血肠不同之处是，猪大肠灌上猪血后，掺进一定比例的荞麦粉，然后放锅里煮或是上笼屉蒸熟。吃的时候，切成片，放到锅里，用油煎一下。没有了血腥味，多了淡淡的荞麦香。据蒙古民俗学者、杜尔伯特蒙古族自治县文广体育局党委书记任青春介绍，蒙古人喜欢大碗喝烈酒，尤其需要搭配一些寒凉食物平衡，所以荞麦血肠、荞麦蒸饺在杜蒙是常见食物。
蒙古羊汤可以搭配蒙古馅饼
蒙古馅饼，黑龙江只有在杜尔伯特才能吃到。杜蒙的蒙古馅饼，不用擀面杖擀皮，完全用手把馅续进面剂子里，手工拍平。拍出来的面皮很薄，烙好之后，能看到里面是什么馅。蒙古馅饼没有素馅，多是牛肉大葱馅，还有羊肉及猪肉大葱馅的，口感酥脆。在饭店点菜的时候，一定要先告诉对方你要吃的是蒙古馅饼，这样店家才不会做错。
任青春还特意介绍了一种即使在杜蒙本地也很少能吃到的美食：费博奇。这是一种多年前他在蒙族村落吃到食物，牛奶里面加上水、糖、猪油，里面煮上面片。口感：膻、甜、腻。目前只偶尔在蒙族聚集的偏僻村落能找到老人会做这个。
“这是我们杜蒙的秘境美食，外人难得吃到。”任青春说。
回复“便民”免费发布便民信息点击阅读原文，更多精彩资讯
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇