防疫参战，如果不能去前线，那就呆在家里，远离毒源，阻断传播，这是一个最佳的选择，也是一种最负责任的参战方式。
那么，问题就来了，如果无所事事的呆着，很难呆的住，有人说，上班的时候盼休假，一个节日长假，还没有玩够呢，又该上班了。
可是，当你长时间休假了，你就会有呆腻了、玩烦了的感觉，恨不得一天都不想呆着，赶快上班。在这次抗疫斗争中，长时间的休假，有后者想法的人还是很多的。
既然不知道哪天上班，总得找点事情来做，所以有些人选择读书，有些人选择习字，有些人选择画画，也有些人研究美食，大家用这种积极向上的生活态度来丰富自己的假日生活，使得本来空虚寂寥的日子，变得紧张充实起来了。
别说有工作的呆不住，就是像我们退休的老同志也是如此，总窝在家里，无所事事，就显得特别无聊，格外寂寞，所以也得要找一些自己喜欢的事来做，只有这样，才能呆的住，才能呆的好。
有一天，我也突发奇想，学做一道尘封在记忆里的肉炒粉儿。
我之所以想做这道菜，是想起了当年做农民时，跟着赶马车的老板子去城里出差的情景，那个时候，出一趟差，每天的补助是一块二毛钱，这一块多钱要合理安排两顿饭，还得看一场电影。
所以吃饭就得科学合理的安排，记得每次出差，都要去城里那几家屈指可数的国营饭店里吃饭，常点的一道菜就是最便宜的肉炒粉儿，每盘两三毛钱，有点酱红色、透明的粉条里有几片薄薄的肉片，看着很有食欲，吃起来很香。
所以，这道菜就成了车老板子和跟车的下饭店的首选，当然，这道菜也成了我永久的记忆。
大约十年前吧，我和几个朋友在一起闲聊，提起这件事，我说，不怕你们笑话，当年人民饭店那道肉炒粉儿，我真的很喜欢吃，至今都没有忘记。
朋友老贺听我这么一说，他说这个可以有啊，当年人民饭店的上灶师傅在我家附近开了一个小吃部，他的作品都是人民饭店版的。
不久我就应老贺之约，去了那家小吃部，小吃部建在城边的一个铁皮做的临时小房里，三四张桌，天天爆满，饭店里的菜除了肉炒粉儿，还有溜肝尖、溜肠肚、熘肉段等等，都是人民饭店的招牌菜。
我仔细撒目，来吃饭的人，几乎清一色是和我年龄相仿或比我年龄大的人，这些人可能和我一样，也是奔着“人民饭店”来寻找老味道的。
肉炒粉儿端上来了，这菜的长相，几十年过去了，一点也没变老，还是那个样子，搭嘴一尝，嗯，不错，就是这个味！
真是酒香不怕巷子深，尽管小吃部离着我家比较远，但后来循着老味道我还是去了几次，再后来，不知道什么原因，这个饭店就没有了。
我想到这些，我就对老伴说，今天我做一道肉炒粉儿，找找过去的味道。
老伴说，你也不是没做过，不好吃，别做了。我说，我经过潜心研究，深思熟虑了，这次一定会成功的。
说实在的，我没退休的时候，就是一甩手掌柜，厨房我是从来不进的，退休以后，才扎起围裙开始学做饭，慢慢的我觉得做饭还真是一门艺术，做好一道菜，从菜品、刀工、到佐料、火候、色泽，甚至摆盘儿都有着很深的学问，弄好一道菜，不仅吃着香，看着也是一道艺术品。
随着技艺的长进，我调侃自己，活了大半辈子，一直在琢磨自己的社会角色，究竟什么工作最适合我？退休了，学着做饭了，这才恍然大悟：原来如此！自己本是一个厨子料！
我常和老伴说，过去你做饭都是传统的做法，和现在没法比了，现在市场上菜品、各种佐料一应俱全，琳琅满目，要买啥都能买到，过去，不是你做的没我做的好吃，你属于巧妇无米之炊，有技术没发挥出来，英雄不逢时，没有用武之地。
她说，过去食品匮乏，市场商品品种单一，即便是有东西，谁能买得起，都是勒着裤带过日子，省吃俭用。不过那时候的菜，现在人们不咋愿意吃了，但在那时候吃的还是很香呀。
她说的对，物以稀为贵，那年头，一般人家吃的菜，除了土豆子，就是大白菜，有点儿鱼呀肉的还要留着来客人吃。
假如偶尔有一次酒宴，桌上摆着几道像样的“硬”菜，赴宴的人恨不得眼珠子都掉进菜盘里，用垂涎三尺来形容当时酒桌上的人一点也不为过。
记得那时候，乡亲们茶余饭后经常的背后议论村里的四个人，说他四个人吃菜不讲究，并给他们四个起了外号，分别叫“菜龙”、“菜虎”，“菜豹”，还有一个叫“一扫光”。
菜龙吃菜有技巧，“君子”范儿，发现盘子里有肉，但不在自己这边，不好意思去夹，就采取掏洞的方式，从自己这边下手，尽快将对面的肉掏过来。他喝汤有个诀窍，““溜边挖底，轻轻捞起””，这样就可以把汤里边仅有的也是微量的“干货”吃到自己的嘴里了。
而菜虎菜豹则不然，不讲究面子，吃菜如猛虎下山，不看别人，瞅准直接就夹，凉菜上来了，先把菜帽干掉，因为一般凉菜的菜帽都是肉丝。如果要是他俩吃肉炒粉的话，筷子不是平着伸进盘子，而是翻着手腕将筷子放进粉条里，然后夹住用力一拧，让粉条缠绕在筷子上，恨不得这一下子就得撅半盘子。一扫光不用说了，顾名思义，他可以把菜吃的溜光，连菜汤都得喝了，他吃完饭，那才叫光盘。
现在想起来，那些事可笑也不可笑，都是贫穷惹的祸，都是好吃的太少惹得祸，哪个人不想吃点好的？哪个人不想多吃点好的？这几个人只是表现的不矜持罢了。看看现在，哪还有这样“没出息”的人呀。
我和老伴说着，就扎上围裙下厨了，这回我先泡好的粉条，然后在开水里煮，煮至透明捞出，用水冲洗，水里适当加了一点醋，稍泡一会儿，捞出再用味极鲜酱油泡上。
这时候开锅小火加热、放油、葱姜蒜炒出香味，放肉，肉炒至变白，放酱油少许，大酱适量，炒出红油，添水没过肉，大火咕嘟三分钟，使肉熟透，将粉条下锅翻炒，加入各种佐料少许，添加老抽适量调色，盐少许调味，翻炒几下出锅，一道正宗“人民饭店”版的肉炒粉儿出锅！味道好极了！
作者简介：陈清正，网名江山，林甸人，退休干部。
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